Le couscous végétarien de Farida ou "AMEKFOUL"

Ce couscous s'appelle Amekfoul, mais je l'ai appelé ici couscous végétarien.

On le fait quand on n’a pas trop envie de cuisinier, ça prend un peu de temps mais c'est facile. Il n'y a pas de sauce, pas de viande. C'est aussi le seul plat que l'on mange tous ensemble à même le plat.

Nous on ne dit pas "couscous royal" (ça je l'ai appris en France). Normalement dans le couscous, il y a qu'une seule viande.

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La recette

Ingrédients

semoule de couscous (taille moyenne).
3 légumes : pommes de terre / fèves fraîches / oignons … et quelques carottes
huile d'olive
sel

Recette

Retirer les fils des 2 côtés de la cosse et découper les fèves, à la main, en tronçons (la peau se mange)

Cuire les légumes (salés) à la vapeur, séparément.

Préparation de la semoule de couscous :

La "mouiller" au préalable petit à petit avec de l'eau, en ajoutant un peu d'huile.

Une fois "séchée" (le liquide a été absorbé), la cuire une première fois.

La verser dans un grand plat, la laisser un peu refroidir, la "remouiller" (à proportion de 1 verre d'eau pour 1 kg de couscous). Laisser gonfler. Cuire une seconde fois (environ 10 minutes).

Verser dans le plat, saler, et un filet d'huile d'olive pour qu'elle ne colle pas (ne pas mettre d'eau cette fois-ci). Cuire une troisième fois, juste avant de servir.