"Tête de veau financière" de Michel

"L'origine de cette recette est dans ma famille ; il y avait une arrière grand mère qui était cuisinière à domicile chez des grands bourgeois,  vers 1920-1925. 

Elle a fait sa carrière dans la grande bourgeoisie, et elle avait pas mal de recettes qu'elle communiquait on l'avait écrite à la main de cette époque, mais je ne retrouve pas cette pièce d'orfèvrerie... Donc je l'ai refait de mémoire, car je l'ai vu tellement faire par ma mère... ET je mettais moi-même la main à la pâte.
Elle a toujours plu aux gens, même ceux qui n'aime pas la tête de veau traditionnel."

 

 

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Ingrédients

 

Tête de veau et langue de veau

1 oignon émincé

2 carottes en rondelle

2 gousses d’ail écrasées

300 gr de champignons de Paris coupés en 4

Huile d’olive

50 à 75 cl de vin blanc sec

1 boîte de concentré de tomates

200 gr d’olives dénoyautées

1 bouquet garni (thym, laurier, romarin et sauge)

Sel et poivre

6 cl de cognac

 

 

-       Eplucher l’oignon et les carottes.

-       Emincer l’oignon et couper les carottes en rondelle.

-       Eplucher et écraser les gousses d’ail.

-       Laver et couper en 4 les champignons.

-       Enlever grossièrement la peau de la langue de veau.

-       Couper en morceaux de 2 à 3 cm la langue et le morceau de tête de veau.

 

-       Allumer le four à 190 °- 200 °

Préparation

-       Mettre l’huile d’olive dans une cocotte en fonte allant au four et faire chauffer

-       Verser les morceaux de tête et langue de veau dans la cocotte et faire revenir dans l’huile chaude pendant environ 5 mn en remuant régulièrement.

-       Ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, les olives dénoyautées et les carottes en rondelle et laisser cuire quelques minutes.

-       Saler et poivrer.

-       Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni et le vin.

-       Remuer pour détacher les morceaux collés dans le fond de la cocotte et laisser évaporer l’alcool du vin.

-       Dans une poêle séparée, faire suer les champignons quelques minutes et les rajouter dans la cocotte.

-       Quand le four est chaud à 190-200 °, y introduire la cocotte couverte pendant 1 h 45 à 2 heures.

-       A mi-cuisson, vérifier le niveau de liquide dans la cocotte et ajouter un peu d’eau si nécessaire

-      

A lA la fin du temps de cuisson, sortir la cocotte du four et faire flamber la préparation avec le cognac


"Le plat est prêt à être consommé avec quelques pommes de terre épluchées cuites à l’eau.

Vous pouvez très avantageusement préparer ce plat la veille et le faire      réchauffer doucement avant de le consommer, il n’en sera que meilleur…

Attention : à consommer très chaud !!!       Bon appétit."     Michel 

Le questionnaire du grand illustré de Michel

 

Quelle est votre épice préférée ?
LE POIVRE ET LE CURRY


Quelle est votre couleur préférée ?

PAS LE VERT. LE ROUGE

Avez-vous un restaurant que vous aimez tout particulièrement

OU un restaurant qui vous a laissé un grand souvenir?
"le CARRÉ des FEUILLANTS"


Est ce qu'il y a une  cuisine du monde  vers laquelle vous êtes porté  ?

LA CUISINE ITALIENNE

 

Quel est votre fromage préféré ?
LE CAMEMBERT

 

Êtes-vous plutôt salé ou plutôt sucré ?
SALÉ


Est ce qu'il y a une recette que vous ratez tout le temps

OU est ce que vous avez le souvenir d'un désastre en cuisine ?

LA MAYONNAISE

 

Quelle est votre saison préférée ?
LE PRINTEMPS

 

Avec quel plat consoleriez-vous un enfant ?
DES CRÊPES

 

Quel est le plat que vous reliez sans réfléchir à votre enfance ?
LA BLANQUETTE DE VEAU

 

Quel plat mangez-vous quand vous êtes malade ?

LA SOUPE DE LÉGUME

 

Y a-t-il une boisson que vous préférez ?
LE VIN ROUGE ou BLANC

 

Est ce qu'il y a un plat que vous n'aimez pas du tout OU un ingrédient ?

RIEN , J’AIME TOUT

 

Quel est votre chanteur/chanteuse préféré-e ?

JEAN FERRAT

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