"Tête de veau financière" de Michel

"L'origine de cette recette est de ma famille ; il y avait une arrière grand mère qui était cuisinière à domicile chez des grands bourgeois,  vers 1920-1925. 

Elle a fait sa carrière dans la grande bourgeoisie, et elle avait pas mal de recettes qu'elle communiquait. On l'avait écrite à la main à cette époque, mais je ne retrouve pas cette pièce d'orfèvrerie...

Je l'ai donc refait de mémoire, car j'ai tellement vu ma mère la faire...  Je mettais moi-même la main à la pâte.
Elle a toujours plu aux gens, même à ceux qui n'aimaient  pas la tête de veau traditionnel."

Ingrédients

 

Tête de veau et langue de veau

 

1 oignon émincé

 

2 carottes en rondelle

 

2 gousses d’ail écrasées

 

300 gr de champignons de Paris coupés en 4

 

Huile d’olive

 

50 à 75 cl de vin blanc sec

 

1 boîte de concentré de tomates

 

200 gr d’olives dénoyautées

 

1 bouquet garni (thym, laurier, romarin et sauge)

 

Sel et poivre

 

6 cl de cognac

 

 

-       

Préparation

          Eplucher l’oignon et les carottes.

-       Emincer l’oignon et couper les carottes en rondelle.

-       Eplucher et écraser les gousses d’ail.

-       Laver et couper en 4 les champignons.

-       Enlever grossièrement la peau de la langue de veau.

-        Couper en morceaux de 2 à 3 cm la langue et le morceau de tête de veau.

 

 

-        Allumer le four à 190 °- 200 °

-         Mettre l’huile d’olive dans une cocotte en fonte allant au four et faire chauffer

-        Verser les morceaux de tête et langue de veau dans la cocotte et faire revenir dans l’huile chaude pendant environ 5 mn en remuant régulièrement.

-        Ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, les olives dénoyautées et les carottes en rondelle et laisser cuire quelques minutes.

-        Saler et poivrer.

-        Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni et le vin.

-       Remuer pour détacher les morceaux collés dans le fond de la cocotte et laisser évaporer l’alcool du vin.

-       Dans une poêle séparée, faire suer les champignons quelques minutes et les rajouter dans la cocotte.

-        Quand le four est chaud à 190-200 °, y introduire la cocotte couverte pendant 1 h 45 à 2 heures.

-        A mi-cuisson, vérifier le niveau de liquide dans la cocotte et ajouter un peu d’eau si nécessaire

-      

A   lA la fin du temps de cuisson, sortir la cocotte du four et faire flamber la préparation avec le cognac


"Le plat est prêt à être consommé avec quelques pommes de terre épluchées cuites à l’eau.

Vous pouvez très avantageusement préparer ce plat la veille et le faire réchauffer doucement avant de le consommer, il n’en sera que meilleur…

Attention : à consommer très chaud !!! Bon appétit."    

Michel 

Le questionnaire du grand illustré de Michel

 

Quelle est votre épice préférée ?
LE POIVRE ET LE CURRY


Quelle est votre couleur préférée ?

PAS LE VERT. LE ROUGE

Avez-vous un restaurant que vous aimez tout particulièrement

OU un restaurant qui vous a laissé un grand souvenir?
"le CARRÉ des FEUILLANTS"


Est ce qu'il y a une  cuisine du monde  vers laquelle vous êtes porté  ?

LA CUISINE ITALIENNE

 

Quel est votre fromage préféré ?
LE CAMEMBERT

 

Êtes-vous plutôt salé ou plutôt sucré ?
SALÉ


Est ce qu'il y a une recette que vous ratez tout le temps

OU est ce que vous avez le souvenir d'un désastre en cuisine ?

LA MAYONNAISE

 

Quelle est votre saison préférée ?
LE PRINTEMPS

 

Avec quel plat consoleriez-vous un enfant ?
DES CRÊPES

 

Quel est le plat que vous reliez sans réfléchir à votre enfance ?
LA BLANQUETTE DE VEAU

 

Quel plat mangez-vous quand vous êtes malade ?

LA SOUPE DE LÉGUME

 

Y a-t-il une boisson que vous préférez ?
LE VIN ROUGE ou BLANC

 

Est ce qu'il y a un plat que vous n'aimez pas du tout OU un ingrédient ?

RIEN , J’AIME TOUT

 

Quel est votre chanteur/chanteuse préféré-e ?

JEAN FERRAT

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